Hoy en día está cada vez más frecuentes las intolerancias al gluten. Primero quiero decirte que el gluten es una proteína que se encuentra tanto en el trigo, como en la cebada, el centeno y una cruza entre el trigo y el centeno la cual se llama triticale.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
Existe una enfermedad llamada “celíaca” es una afección autoinmune que daña al revestimiento del intestino delgado al consumir el gluten y va impidiendo la absorción de muchos nutrientes de los alimentos causando dolor abdominal, hinchazón, diarrea, dificultades para concentrarse, erupción cutánea o dolor de cabeza.
¿Qué es la ataxia?
Hay otras afecciones por consumir gluten como puede ser la “ataxia” la cual causa problemas de movimiento y afecta ciertos tejidos nerviosos. Y también está la alergia alimentaria al trigo, la cual el sistema inmunitario crea un anticuerpo contra la proteína y esto provoca una respuesta del sistema inmunitario que puede dar lugar a congestión, dificultades respiratorias y otros síntomas.
Es importante vayas con tu médico y haga los estudios pertinentes para poderte diagnosticar.
Sin embargo te pongo aquí las recomendaciones que puedes hacer en lo que vas con tu médico.
Alimentos permitidos
Todas las Frutas y verduras frescas
Carnes magras y no procesadas, pescado y pollo sin piel
La mayoría de los productos lácteos bajos en grasas (al menos que tengas intolerancia a lácteos)
Frijoles, semillas, legumbres y frutos secos en su forma natural, sin procesar
Huevos (al menos que tengas intolerancia a huevo)
Miel de abeja
También puedes consumir algunos granos y cereales que No tienen gluten como son:
Amaranto
Arroz
Alforfón
Maíz (harina de maíz, sémola de maíz y polenta etiquetada como libre de gluten)
Lino
Harinas sin gluten (de arroz, soja, maíz, papa y frijol)
Maíz precocido (maíz)
Mijo
Quinua
Sorgo
Soja
Tapioca (raíz de yuca)
Teff
No se permiten granos
ALIMENTOS QUE DEBES ELIMINAR:
Harina enriquecida con vitaminas y minerales añadidos
Farina (trigo molido que se utiliza generalmente en los cereales calientes)
Harina Graham (harina de trigo integral molida gruesa)
Harina leudante (harina preparada)
Sémola (parte del trigo molido con la que se preparan los fideos y el cuscús)
Trigo candeal
Escaña
Farro
Kamut (trigo oriental)
Espelta
Elimina todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente:
Trigo
Cebada
Centeno
Triticale (un cruzamiento entre el trigo y el centeno)
Hojuelas de avena (generalmente vienen contaminados con otros cereales con gluten durante la producción)
Cerveza
Panes
Trigo burgol
Pasteles y tartas
Dulces
Cereales de caja
Galletas dulces y saladas
Tostones
Papas fritas por aceites contaminados con gluten
Salsas de carne
Imitación de carne o de mariscos (surimis)
Malta, aromatizante de malta y otros productos de malta (cebada)
Matzá
Fideos
Perritos calientes y carnes procesadas
Aderezos
Salsas, incluso la de soja (trigo)
Mezclas de arroz condimentado
Refrigerios condimentados, como las papas chips y los totopos
Carne de aves marinada
Sopas, caldos o mezclas de sopa
Verduras en lata
Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados pues suelen tener gluten ya sea del trigo o cebada o centenom
El trigo es un espesante o aglutinante que se usa mucho y algunos saborizantes o colorantes también contienen gluten.
En algunos medicamentos con receta médica y de venta libre, el gluten de trigo puede usarse como agente aglutinante. Pregúntale al médico o al farmacéutico sobre los medicamentos que tomas. Los suplementos alimentarios que contienen gluten de trigo deben llevar la palabra «gluten o trigo» en la etiqueta.
RECOMENDACIONES:
Guarda los alimentos sin gluten y con gluten en diferentes lugares.
Mantén limpias las superficies para cocinar y los lugares donde almacenas los alimentos.
Lava bien los platos y los utensilios de cocina.
Tuesta el pan en el horno, o considera tener tostadoras diferentes, para evitar la contaminación cruzada.
Lee los menús de los restaurantes en línea con antelación, si es posible, para asegurarte de que haya opciones para ti.
Ve al restaurante temprano o tarde, cuando haya menos gente y se puedan satisfacer mejor tus necesidades.
Mantener una dieta estricta sin gluten es una necesidad de por vida para las personas celíacas. Si se sigue la dieta y se evita la contaminación cruzada, habrá menos síntomas y complicaciones de la enfermedad.
ES IMPORTANTE SUPLEMENTAR EN MUCHOS CASOS: Hierro, Calcio, Fibras, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Folato entre otros.
Una alimentación sin gluten probablemente cambiará tu ingesta de nutrientes.
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