GRASAS (LÍPIDOS) – LO QUE DEBES SABER
1. Qué son las grasas
Las grasas son nutrientes esenciales que el cuerpo usa para:
- Producir energía (1 g = 9 kcal)
- Formar membranas celulares y hormonas
- Proteger órganos y aislar del frío
- Ayudar en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
2. Tipos principales de grasas
A. Grasas saludables o grasas buenas
- Monoinsaturadas: Aceite de oliva, aguacate, almendras, cacahuate.
- Beneficio: Reducen colesterol LDL (“malo”) y protegen el corazón.
- Poliinsaturadas:
- Omega-3 (pescados grasos, chía, linaza, nuez): antiinflamatorios, protegen el cerebro y corazón.
- Omega-6 (aceite de girasol, soya, maíz): necesarios, pero en exceso pueden favorecer inflamación.
B. Grasas menos saludables
- Saturadas: Carnes rojas, mantequilla, lácteos enteros, aceite de coco y palma.
- En exceso: aumentan LDL, pero en moderación pueden ser parte de una dieta balanceada.
- Trans o grasas malas: Margarinas, frituras, productos ultra-procesados.
- Peligrosas: aumentan LDL, reducen HDL, elevan riesgo cardiovascular.
3. Grasas y salud
- Buenas: Mejoran el perfil lipídico, reducen inflamación, protegen el sistema nervioso.
- Malas: Aumentan riesgo de aterosclerosis, enfermedades cardíacas, resistencia a la insulina.
4. Mejores para para cocinar:
Aceite de oliva extra virgen (fuego medio).
Aceite de aguacate (alta temperatura).
Aceite de coco (moderado, alta temperatura).
Mantequilla o ghee (moderado).
💡 Consejo final: usa grasa de buena calidad, en poca cantidad y prefiere métodos de cocción como vapor, horno o salteado suave.
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